12月20日，第三屆中國（江蘇）老字號(hào)博覽會(huì)在南京開幕，蘇州稻香村特裝參展，集團(tuán)董事長沈根富現(xiàn)場分享了不忘初心、挖掘歷史、匠心傳承的故事。

 

源自蘇州 香飄世界

 

據(jù)介紹，稻香村集團(tuán)的核心企業(yè)蘇州稻香村，創(chuàng)始于1773年（清乾隆三十八年），是馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者。歷經(jīng)清朝、民國、新中國的時(shí)代變遷，經(jīng)歷民族資本、公私合營、國營、集體改制和股份制的經(jīng)營體制變革，成就246年經(jīng)營的傳奇，是中國糕點(diǎn)食品行業(yè)歷史悠久的企業(yè)之一。

 

歷經(jīng)兩個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，如今的稻香村已成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團(tuán)。在全國擁有10個(gè)現(xiàn)代化加工中心，占地1500多畝，建成120余條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，聯(lián)合建有七大原料供應(yīng)基地，成為中國老字號(hào)糕點(diǎn)食品行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)之一。稻香村產(chǎn)品已走進(jìn)千萬家庭，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛，成為聞名中外的糕點(diǎn)民族品牌、中國味道的名片。2019年稻香村品牌價(jià)值達(dá)133.09億元。

 

2006年蘇州稻香村被商務(wù)部首批認(rèn)定為中華老字號(hào)。2009年“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

 

 

稻香村融匯各地邦式特色，不斷創(chuàng)新開發(fā)，豐富產(chǎn)品品類，產(chǎn)品多達(dá)300余種，成為中式糕點(diǎn)的集大成者。

 

稻香村在全國開設(shè)700多家專賣專營店，產(chǎn)品出口30多個(gè)國家和地區(qū)，在阿里、京東等主流電商平臺(tái)取得驕人業(yè)績，成為中華老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的典范。

 

稻香村不忘初心，堅(jiān)守企業(yè)社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。近幾年捐贈(zèng)善款一千多萬余元，捐贈(zèng)物資價(jià)值數(shù)百萬元， 2017年榮獲“中國優(yōu)秀責(zé)任品牌企業(yè)”稱號(hào)，2018年榮獲“中國優(yōu)秀企業(yè)公民”稱號(hào)。

 

搶救發(fā)掘 記錄歷史

 

 

稻香村經(jīng)營246年，歷經(jīng)太平天國、抗日戰(zhàn)爭等社會(huì)動(dòng)亂，相關(guān)歷史物件、資料損毀嚴(yán)重。稻香村的發(fā)展，見證著時(shí)代的變遷和中國糕點(diǎn)的發(fā)展歷程。沈根富表示，本著對(duì)歷史負(fù)責(zé)的態(tài)度，稻香村近年來投入大量人力、財(cái)力，實(shí)施搶救性發(fā)掘，取得了可喜成果，對(duì)中國糕點(diǎn)發(fā)展歷史的追溯作出重要貢獻(xiàn)。

 

稻香村組織專門人員查詢史料典籍，尋找老物件、舊資料，組織專家專門開會(huì)研討，梳理出了稻香村創(chuàng)始、發(fā)展各個(gè)階段的歷史脈絡(luò)，這些成果即將編輯成圖書出版。

 

 

從查證的資料可見，稻香村對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)意識(shí)是非常超前的：

 

1904年，清商務(wù)部頒布了《商標(biāo)注冊(cè)試辦章程》，正式對(duì)外受理中外各商號(hào)的商標(biāo)掛號(hào)注冊(cè)。稻香村于1905年向清商務(wù)部申請(qǐng)了注冊(cè)，為蘇州稻香村糖果號(hào)。

 

1925年稻香村又向民國農(nóng)商部申請(qǐng)了稻香村商號(hào)注冊(cè)執(zhí)照，并注明了稻圖商標(biāo)，注冊(cè)號(hào)為第二類第一百一十號(hào)。

 

1926年，將觀前街老店重新翻造，店招上特加“禾”字商標(biāo)，打出“只此一家，并無分出”字樣，宣示正統(tǒng)字號(hào)。并在《蘇州明報(bào)》、《吳語》、《中報(bào)》等報(bào)紙刊登稻香村于7月24日重裝開業(yè)的報(bào)道。

 

《商標(biāo)法》正式實(shí)施后，1983年、1989年“稻香村”餅干、糕點(diǎn)類商標(biāo)分別獲準(zhǔn)注冊(cè)。

 

“稻香村”三個(gè)字被廣泛應(yīng)用于商號(hào)、店招、產(chǎn)品、宣傳海報(bào)、媒體報(bào)道。

 

除了查證史料，稻香村還聯(lián)合中央電視臺(tái)專業(yè)的拍攝團(tuán)隊(duì)，花了幾個(gè)月時(shí)間，采訪到解放以來歷任廠長、傳承人、老師傅、專家學(xué)者，以口述歷史的形式，將稻香村近百年的歷史拍攝整理成紀(jì)錄片，留下了珍貴的史料素材。拍攝時(shí)，幾位老人已經(jīng)八九十歲高齡，受著疾病困擾，但一提到稻香村，便立刻來了精神，滔滔不絕，靠著堅(jiān)強(qiáng)的意志力完成了采訪，他們對(duì)稻香村的這份深情厚望，不禁讓我們感動(dòng)。

 

伴隨著一代代顧客，稻香村已走過200多年風(fēng)雨歷程，成為一代代人們心中永恒的記憶。改革開放初期，陳剛年是稻香村蘇州觀前街店的一名售貨員，經(jīng)常會(huì)接待一些香港、臺(tái)灣同胞及海外僑胞。

 

陳剛年說，80年代末90年代初那會(huì)，經(jīng)常有一些年輕人，帶著紙條來店里大采購：“稻香村買酥糖、買月餅，采芝齋買西瓜子……”那是他們的父輩離開大陸去香港、澳門、臺(tái)灣以及海外，心里卻放不下小時(shí)候的味道。可是年歲已高，便只好將鄉(xiāng)愁寄托在筆尖，讓子孫替自己帶回故鄉(xiāng)的滋味。

 

匠心致遠(yuǎn) 六代傳承

 

兩個(gè)多世紀(jì)過去了，稻香村的傳統(tǒng)技藝還在口傳心授、代代傳承，至今已傳承六代。

 

“把作師傅”是稻香村對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)技術(shù)一流、人品高尚的領(lǐng)軍人物特有的尊稱，相當(dāng)于現(xiàn)在的技術(shù)總監(jiān)，這種老稱呼浸透著濃郁的中國典型手工業(yè)的傳統(tǒng)特色。為了不讓技藝外泄，“把作師傅”將終身服務(wù)于稻香村。

 

1949年出生的徐全生，是稻香村糕點(diǎn)制作技藝的第四代傳承人，十幾歲時(shí)，頂替父親進(jìn)入稻香村當(dāng)學(xué)徒，這一做就是43年，從沒有離開過。第五代傳人徐紅生回憶，做學(xué)徒的時(shí)候，父親教他做純手工的云片糕，在搟面的時(shí)候不靈活，父親拿起搟棒往他頭上就是一敲，然后再耐心地教他一遍，從此之后，每次做云片糕的時(shí)候就拿著搟棒拼命地練。

 

2009年，稻香村蘇式月餅制作技藝入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。蘇式糕點(diǎn)的酥皮多達(dá)16層，為什么一定要16層？用“把作師傅”的話來講：沒什么緣由，這就是規(guī)矩！今天少一層，明天就可能少兩層，不能開這個(gè)口子。

 

沈根富表示，傳承傳統(tǒng)技藝及其所承載的工匠精神，對(duì)于稻香村來說，不僅僅是自身的責(zé)任，也肩負(fù)著振興中華老字號(hào)、復(fù)興中式糕點(diǎn)的使命。為此，稻香村集團(tuán)在蘇州工廠成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，老中青結(jié)合，言傳身教，傳承傳統(tǒng)的手工技藝和老字號(hào)的工匠精神。

 

徐全生老先生在退休前，憑借數(shù)十年對(duì)于蘇式糕點(diǎn)的鉆研，對(duì)部分古老糕點(diǎn)秘方和制餡流程進(jìn)行了破譯和改良，力求最大程度地保存、恢復(fù)傳統(tǒng)糕點(diǎn)技藝。徐紅生用了近一年的時(shí)間，做了近百次實(shí)驗(yàn)，讓純手工的“云片糕”實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。艾滿，讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。稻香村人的辛勞付出極大程度地豐富了中式糕點(diǎn)的現(xiàn)存品類，對(duì)于中華傳統(tǒng)文化的承襲作出了突出貢獻(xiàn)。

 

沈根富表示，“厚道做人，地道做事，成人達(dá)己，追求卓越”是稻香村的品牌精神，也是稻香村的服務(wù)理念。這不僅僅是一句標(biāo)語，一句口號(hào)，也是稻香村人做人做事的原則和標(biāo)準(zhǔn)。在此精神指引下，稻香村已經(jīng)取得輝煌成績，面向未來，稻香村將一如既往堅(jiān)守誠信經(jīng)營和工匠精神，為人們的美好生活貢獻(xiàn)價(jià)值，為中式糕點(diǎn)復(fù)興貢獻(xiàn)力量，體現(xiàn)稻香村的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。